Pri Blažu Berlecu se ljubezen do hrane ni rodila v profesionalni kuhinji, temveč že v otroštvu. Leta 2020 jo je nadgradil z ustvarjanjem pri projektu YummySlovenia, dve leti pozneje pa še pri YummyAvanturah, ki danes združujejo recepte, navdih in kulinarična raziskovanja z različnih koncev sveta. Kot pravi, si med kuhanjem vzame čas zase, za sproščen trenutek ob dobrem podkastu ali glasbi, hkrati pa je zanj to tudi priložnost, da z recepti navduši druge.
V pogovoru nam je več povedal o svojem ustvarjanju, prazničnih okusih in prihodnjih YummyAvanturah, ob tem pa z nami delil še recept za praznično obarvano sladico iz brioša.
Izdal si tri različici kuharske e-knjižice, klasično in proteinsko za palačinke ter eno za piškote. Kaj te je spodbudilo, da si se lotil priprave teh knjižic, kako se med seboj razlikujejo in komu je posamezna različica namenjena?
Res je. Izdal sem že tri različne knjižice receptov. Dve za Yummyčinke, proteinska in klasična izdaja, ter eno za Yummy piškote. Pri slednji gre za piškote v newyorškem stilu v različnih okusih in v 26 različnih variantah. Idejo sem dobil v New Yorku, kjer sem poskusil kar nekaj slavnih newyorških piškotov, najbolj pa me je navdušil klasični piškot iz pekarne Levain Bakery. Vse knjižice so namenjene vsem, ki radi ustvarjate v kuhinji in ob tem še dobro jeste. Če pa pazite na vnos beljakovin in vlaknin, je za vas najbolj primerna proteinska izdaja Yummyčink. :)
Kako bi opisal svoj kuharski slog? Te bolj navdihujejo tradicionalne slovenske sestavine ali se pri ustvarjanju raje naslanjaš na sodobne kulinarične pristope?
Moji recepti so po navadi precej preprosti, kar se tiče sestavin, saj jih lahko brez večjih težav dobite na slovenskem trgu in so cenovno dostopni. Velikokrat raziskujem recepte v koraku s trendi in ob tem običajno iščem neki dodatni vau učinek, ki jed še dodatno povzdigne na višjo raven. Saj veste, jemo tako z usti kot z očmi. Pri izbiri sestavim običajno združim oboje, tako tradicionalen kot moderen pristop.
Sodeloval si v Woltovi seriji Lokalni heroji. Kaj ti pomeni ta projekt in kakšno vlogo imajo po tvojem mnenju lokalni ustvarjalci v širši kulinarični skupnosti?
Lokalni horiji je super projekt, saj mi je zelo pomembno, da se podprejo slovenski podjetniki, ki se vsak dan trudijo zadovoljiti uporabnike. Menim, da so ravno lokalni ustvarjalci tisti, ki ustvarjajo širšo kulinarično skupnost in so ključni deli verige, da je Slovenija tak kulinarični biser, kot je. Je pa pot vsakega podjetnika precej trnova in ne ravno rožnata, sploh v današnjem času. Če jih torej lahko še dodatno podpremo na tak način, me to res razveseli.
Ta mesec si za Wolt pripravil tudi poseben recept. Kaj lahko bralci pričakujejo? Je praznično obarvan? Katere sestavine si izbral in zakaj?
Začimbe bodo jed praznično obarvale, saj smo ravno v tem času, idejo pa sem črpal iz slavne pekarne Standard Bread v Seulu, od koder sem se ravnokar vrnil. Tam sem jedel enega izmed boljših in posebnih sufle briošev in že takrat pomislil, da moram ta recept obvezno poustvariti. Sufle brioš je mehak, sočen, puhast, okusen … Ima vse lastnosti dobre sladice.
Kateri praznični vonj ali okus te najhitreje popelje v otroštvo in kako danes vpliva na tvoje ustvarjanje v kuhinji?
Zagotovo kombinacija cimeta, klinčkov, muškatnega oreščka in ingverja. Dandanes je večina mojih prazničnih receptov začinjena vsaj z enim izmed teh okusov. Sicer pa me že sam vonj po teh začimbah popelje v praznični čas otroštva.
Če bi izpostavil eno misel ali sporočilo, ki ga želiš predati bralcem s svojo kuharsko e-knjižico, katero bi izbral?
Drznite si eksperimentirati, ker samo tako nastanejo nove kreacije, ki lahko navdušujejo svet. To ne velja samo v kulinariki, ampak nasploh v življenju.
Kako si predstavljaš razvoj YummyAvanture v prihodnosti? Razmišljaš o novih vsebinah, projektih ali sodelovanjih, ki bi jih rad uresničil?
Pot YummyAvanture še ni čisto začrtana. Lahko pa rečem, da želim ustvariti čim več receptov, ki vas bodo navdušili tako z okusi kot z videzom. Zagotovo je pred nami še ogromno YummyAvantur po svetu, veliko dobre hrane, obiskov restavracij ipd. Prav tako se veselim novih in že obstoječih sodelovanj s podjetji, s katerimi že delamo in s katerimi si res želim delati. Če se mi uresniči vsaj pol teh želja, bom še bolj srečen, kot sem. Seveda pa je konec koncev cilj tudi finančno se čim bolj osamosvojiti in “zavarovati”, da si bom lahko privoščil čim več novih potovanj v neznano, raziskoval svetovno kulinariko in si počasi ustvaril svoj “sanjski domek”.
Pečico segrej na 175 stopinj. V posodici zmešaj jajce, smetano, mleko, vaniljev sladkor in sol. Odreži debelejši kos brioš kruha (približno 2,5 do 3 cm) in ga položi v mešanico. Pusti 1 do 2 minuti, obrni, pokrij z aluminijasto folijo in daj v pečico, segreto na 175 stopinj, za 25 minut. Vmes stepi smetano z vaniljo in nareži sadje. Odkrij folijo, zvišaj temperaturo na 200 stopinj in peci še 5 minut, da po vrhu lepo porjavi. Previdno vzemi pekač iz pečice, pusti, da se malo pohladi in nato serviraj kar v posodici. Dodaj 1 do 2 žlici smetane in sadje ter preliv po želji.
